Вишневое варенье пропорции. Как варить вишневое варенье с косточками. Варенье «пятиминутка» из вишни с косточками

Ароматное, с нежной кислинкой, с карамелизированными ягодками, имеющее множество оттенков, от нежно розового до рубинового. А какое полезное! Вишневое варенье. Оно бывает таким разным. На любой вкус. Но мало кто откажется сварить несколько баночек такого варенья на зиму после очередного сбора урожая вишни.

Вишневое варенье

Вишню для варенья хозяйки берут либо с косточкой, либо без. Удаление косточки из ягод трудоемкое занятие. Но есть мнение, что варенье из таких ягод получается наиболее ароматным. Да и есть его, когда не приходится очищать ягоды во рту от косточек, намного приятнее и удобнее.

Варить вишню для очередного сорта варенья можно как пять минут (получится варенье-пятиминутка), так и дольше для увеличения гущины варенья. Из вишни можно делать , конфитюры, джемы, повидло, диетические варианты варенья, в которых мало сахара.

Чтобы приготовить классическое варенье из вишен с косточкой сахар нужно брать в равных количествах по отношению к ягодам. То есть 1:1. И на каждое кило сахара понадобится по стакану воды. Варим из сахара и воды сироп, в котором сахар должен полностью раствориться. В сироп, который кипит на плите, насыпаем вишню, заранее подготовленную (очищенную от листиков, плодоножек, промытую в дуршлаге и обсушенную на бумажных салфетках) и сразу выключаем огонь под кастрюлей. Даем постоять вишне в сиропе в течение семи часов.

Далее вынимаем шумовкой ягоды из сиропа, снова доводим последний до кипения, снова окунаем в него ягоды и даем постоять семь часов. Доводим до кипения теперь уже варенье, не вынимая из него ягод и выключаем, если хотим, чтобы вишня сохранила больше витаминов. Если есть желание сделать варенье более густым, варим до готовности на небольшом огне, проверяя сироп одной каплей на блюдце. Она не должна растекаться.

Варенье из черешни

На примере варенья из черешни без косточек приведем следующий способ его приготовления. Варить таким образом можно как вишню, так и более сладкую черешню. Для приготовления такого варенья понадобится чуть больше сахара, чем в предыдущем варианте. На кило очищенной от косточек ягоды нужно взять 1,2 кг сахара и стакан воды, а также чайная ложка лимонной кислоты, которая придаст гущины варенью и приятную кислинку.

Очищаем ягоды от косточки. Можно делать это обыкновенной женской шпилькой. Далее варим ягоды также, как и в первом варианте с косточками. Лимонную кислоту добавляем в самом конце приготовления варенья. Закатываем в стерильные банки. Готово!

Сегодня варим вишневое варенье. Я предлагаю 4 рецепта, которые отличаются друг от друга технологией приготовления. Варенье из вишни можно сварить с косточками и без. Для густоты можно добавить желатин. А для взрывного вкуса варят варенье с шоколадом. Думаю, эти рецепты понравятся и будут хранится у Вас в закладках.

Для варенья не подходит любая вишня. Ягоды должны быть средней зрелости, упругие и не гнилые. Так что обязательно переберите вишню.

Также не забудьте заранее простерилизовать банки и крышки и высушить их. Стерилизовать банки можно над паром в течение 10-15 минут, а можно в духовке. Если будете делать это в духовке, то ставьте банки в холодную духовку, включите нагрев до 150 градусов и после разогрева выдержите их там 15 минут.

Это интересный рецепт и достаточно быстрый. Не нужно настаивать варенье по несколько часов, оно варится сразу же. Но особенность технологии приготовления в том, что сахар добавляется не сразу, а постепенно.

Ингредиенты:

• вишня — 1 кг
• сахар — 1 кг (5 стаканов по 250 мл)

Способ приготовления:

1.Вишню помойте, почистите от косточек. Сложите в кастрюлю, в которой будете варить варенье. Поставьте на средний огонь и доведите ягоды до кипения. В процессе нагревания они будут пускать много сока. Аккуратно перемешивайте вишню, чтобы не помять ее.

2.Когда вишня закипит, нужно всыпать один стакан сахара. Аккуратно перемешайте, доведите до кипения и варите 2 минуты. Затем всыпьте еще стакан сахара, опять дождитесь закипания и проварите 2 минуты. И так делайте 5 раз.

На 1 кг вишни нужно 5 стаканов сахара добавить в 5 подходов. Если будете брать вишни 2 и более кг, то сахар также добавляется 5 раз. Но в этом случае на 2 кг нужно будет за один раз всыпать 2 стакана, на 3 кг — 3 стакана и т.д.

3.После того, как в пятый раз всыпали сахар, закипятите варенье и проварите его 10 минут. Иногда помешивайте, но не слишком часто, чтобы не повредить ягоды. Пену снимайте все время, как она образовывается.

4.Когда варенье в последний раз проварится уже 10 минут, уменьшите огонь до минимума и разливайте варенье в стерилизованные банки кипящим. Сразу же закрутите крышки.

5.Все наполненные банки переверните, укутайте чем-то теплым и дайте им полностью остыть.

6.Варенье, когда постоит, станет более густым. Это очень вкусный рецепт, вишня остается целой, сироп красивый и прозрачный.

Вишневое варенье по старинному рецепту 1907 года.

Ингредиенты:

• вишня — 1 кг
• сахар — 1,5 кг
• водка — 10 гр.

Приготовление:

1.Вишню промойте, откиньте на сито, чтобы стекла вода. Удалите косточки. Для этого можно воспользоваться булавкой — это очень удобно. Просто продеваете закрытую булавку обратной стороной в вишню, где крепилась плодоножка, и вынимаете косточку. При этом ягода остается целой, не ломается.

3.Половину вишен выложите на противень и сбрызните слегка водкой. Удобно это делать, если вставить в бутылку пульверизатор. Засыпьте ягоды половиной сахара. Сверху выложите оставшуюся вишню, опять сбрызните водкой и засыпьте сахаром.

4.Поставьте противень с заготовкой в холодильник на 3-4 часа. В первоисточнике написано: нужно поставить на лед.

5.Пересыпьте ягоду в кастрюлю или таз, где будете варить. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Помешивайте варенье, чтобы сахар на дне не пригорел.

6.После закипания варите варенье 5 минут на среднем огне. Обязательно снимайте пену.

7.Выключите нагрев, накройте варенье крышкой или полотенцем и оставьте на 8 часов или на ночь. Если накрывали крышкой, на ней появится конденсат. Снимайте крышку осторожно и слейте эту воду.

8.Опять закипятите варенье и поварите его 5 минут. Накройте и оставьте на несколько часов настаиваться.

9.И в третий раз доведите вишневое варенье до кипения, проварите 5 минут и можно разливать по банкам. Крышки тоже не забудьте простерилизовать и обсушить. Закрывайте крышку сразу же, как налили варенье.

10.Вот и все. Переверните банку, чтобы проверить, не протекает ли крышка. Чтобы сварить такое варенье, нужно достаточно много времени потратить на настаивание вишни в сиропе. Но результат будет того стоить. Зимой Вы с удовольствием съедите такое варенье, вспоминая теплые летние денечки.

Вишневое варенье с косточками.

Варенье можно варить с косточками. Хотя в косточках есть синильная кислота, она разрушается при варке, а сахар является ее антидотом. Поэтому варенье из вишни с косточками не будет ядовитым. Но нужно быть осторожным, если такое варенье стоит больше одного года, тогда его лучше не есть. Вишневые настойки с косточками употреблять нельзя, ими действительно можно отравиться.

Ингредиенты:

• вишня — 1 кг
• сахар — 1 кг

Приготовление варенья с косточками:

1.Вишню сначала нужно помыть, удалить порченные ягоды и просушить на сите.

2.Пересыпьте сухие ягоды в кастрюлю, в которой будете варить варенье. Засыпьте вишню сахаром и перемешайте так, чтобы не подавить.

3.Оставьте ягоды в сахаре на ночь, чтобы они пустили сок.

4.Утром можно варить варенье. Поставьте кастрюлю на медленный огонь, чтобы сахар, который на дне, не пригорел. Лопаткой поддевайте сахар и перемешивайте движениями снизу вверх. Сахар постепенно будет растворяться.

5.Когда сахар растворится, увеличьте огонь до среднего и дождитесь закипания. Снимите всю пену.

6.Варите 20 минут на среднем огне, периодически помешивая.

Кастрюлю берите большую, потому что пена при кипении сильно поднимается и может «убежать».

7.Горячее варенье разлейте по заранее стерилизованным банкам. Наливайте осторожно, чтобы банка не треснула. И закатайте. Если будете хранить в холодильнике, то можно накрыть чистой капроновой крышкой.

8.Остудите варенье при комнатной температуре, а затем уберите на хранение. Вкусно, сладко, просто и быстро получается.

Вишневое варенье с шоколадом.

Кроме классического варенья, где в составе только вишня и сахар, можно сварить необычный шоколадный десерт, который будет очень вкусным. А дети от такого варенья просто без ума. Попробуйте сварить вишню в шоколаде и не нужно будет покупать никакие конфеты. В составе также присутствует немного коньяка, который нужен для более яркого аромата. Весь спирт при варке испарится, так что варенье будет безалкогольное.

Ингредиенты:

• вишня — 1 кг
• сахар — 0,5 кг
• лимонный сок — 2 ст.л.
• коньяк или бренди — 2 ст.л.
• темный шоколад 75% — 90 гр.
• желирующая смесь — 40 гр.

Как сварить варенье из вишни с шоколадом:

1.Вишню помойте и переберите. Удалите косточки.

2.Высыпьте в кастрюлю ягоды и поставьте на средний огонь. Помешивайте и ждите, когда ягоды пустят сок.

3.Всыпьте желирующую смесь, размешайте и доведите до кипения.

4.Всыпьте сахар, опять размешайте, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите 4 минуты.

5.Влейте лимонный сок, коньяк и положите тертый шоколад. Размешайте, чтобы шоколад полностью растворился. Доведите до кипения и заливайте варенье в стерилизованные банки.

6.Закатайте стерильными крышками, переверните и остудите. Вот так быстро можно сварить густое вишневое варенье с шоколадом. Это очень вкусно!

Как видите, сварить вишневое варенье не сложно. Просто повторите шаги, описанные в этих рецептах. И получите вкусное и сладкое лакомство, которое и создает домашний уют в холодные зимние дни.

Яркий насыщенный цвет вишневого варенья и очаровательный запах — создают вкусное лакомство. Варенье из вишни готовят без закатки, в мультиварке, с косточкой и без, но безопасным для здоровья считается вариант без косточек, поскольку после двух лет консервации из них начнут выделяться вредные токсины и такая заготовка станет опасной для здоровья. Если вы хотите чтобы домашнее варенья было насыщенного и красивого цвета, то используйте спелые, темные, бордовые ягоды. Больше секретов про то, как сварить варенье из вишни от опытных хозяек узнаете в нашей кулинарной рубрике, где размещены вкусные и простые рецепты с фото.

Лучшие рецепты с фото

Последние записи

Можно ли сварить варенье из замороженной вишни? Ведь техника порой не надёжна, и при поломке морозильной камеры, начинаешь лихорадочно думать, как сохранить свои заготовки на зиму. Из замороженной вишни можно сварить варенье точно так же, как и из свежей.

Изумительное варенье можно заготовить из вишни на зиму, взяв на заметку этот простой рецепт. Зачастую варенье переваривают и ягодки получаются сморщенными и сухими. Сегодня расскажу, как сварить вишневое варенье с косточками правильно. Ягодки получаются плотные, сочные, не разваренные, яркого цвета, сироп густой и прозрачный.
Вишневое варенье с косточками получается более ароматным, косточки придают неповторимый насыщенный вкус.
Даже если вишня у вас не простая, а войлочная, а, скорей всего, так и есть, потому что созревают урожаи в садах, вы все равно можете использовать этот рецепт. Варенье из войлочной вишни с косточками немного будет отличаться по вкусу. Оно ароматней, что ли.

Варенье из вишни на зиму — простой рецепт. Как сварить вишневое варенье с косточками

Продукты:
Вишня 1 кг
Сахар 1 кг
Для сиропа (в случае, если вишня не выделит сок при настаивании с сахаром):
Вода 1 стакан
Сахар 1 стакан

1. Вишню моем, перебираем выкладываем в кастрюлю слоями и пересыпаем сахаром. Если вишня за это время выделила сок, то этап с сиропом не нужен, просто ставим на плиту и варим, как написано. Но зачастую вишня не выделяет сок (так было у меня), тогда на помощь приходит сироп.

2. Варим сироп из 1 стакана воды и 1 стакана сахара. Когда закипит, кидаем в него вишню с сахаром. Доводим до кипения, изредка осторожно помешивая. Кипятим 5 минут. Долго кипятить не надо, а то ягодки станут сухими и сморщенными. Не более пяти минут.

3. Снимаем с огня, ждем полного остывания и снова – на плиту, 5 минут кипятим. А потом еще третий раз проходим этот круг.
4. Можно закрывать в баночки.
Если у меня мало времени, то я варю все в один прием. Смешиваю вишню с сахаром. Варю сироп из 1 стакана воды и 1 стакана сахара, добавляю его к вишне. И кипячу.
Такое варенье из вишни пятиминутка с косточками сохраняет максимум полезных веществ, за счет недолгой тепловой обработки.
Попробуйте приготовить варенье из вишни на зиму. Простой рецепт гарантирует, что у вас получится прекрасное домашнее лакомство. Нам оно очень понравилось, настоящее варенье из детства.

Приготовленное в домашних условиях варенье из вишни на зиму сохраняет тот бесподобный аромат лета и тепла, который хранит в себе каждая ягодка. Причем плоды вишни можно использовать как с косточками, так и без. Каждый вариант по-своему хорош.

И что может быть лучше, чем открыть баночку любимого самостоятельно заготовленного вишневого варенья под чашечку ароматного чая за приятной беседой в семейном кругу?

Возможно, это даже станет вашей семейной традицией, причем приносящей не только радость от общения с близкими, но и пользу от самого лакомства. Записывайте скорее рецепт варенья из вишни, а лучше сохраните в закладках, чтобы всегда иметь под рукой!

Варенье из вишни с косточками

Подготовьте следующие ингредиенты:

• 1 кг свежей вишни;
• 1 кг 300 г сахарного песка;
• стакан дистиллированной воды.

Как готовить вишневое варенье на зиму:

Подготовим вишню
Перед непосредственным приготовлением вишню нужно тщательно осмотреть и отобрать. Также необходимо удалить листики и плодоножки (только не спешите их выбрасывать, они обладают очень полезными свойствами для нашего организма, например, эффективно справляются с отеками). Сами вишенки должны быть плотными, не перезревшими и без признаков порчи.

Прошедшие сортировку плоды вишни тщательно моем и обсушиваем. Еще раз взвешиваем вишню и отмеряем нужное количество сахарного песка. Если сахара добавить чуть меньше, то варенье получится немного с кислинкой.

Теперь каждую ягодку прокалываем обычной иголкой. Это довольно длительная по времени, но очень необходимая процедура. С ее помощью мы помогаем сахарному сиропу легче и качественнее заполнить ягоды. От этого напрямую зависит результат ваших трудов.

Все проколотые плоды отправляем в эмалированную миску и приступаем к следующему этапу.

Варим вишню в сиропе
Для начала займемся сиропом. В кастрюлю наливаем воду, прокипятим ее и высыпаем сахарный песок. Как только полученный сироп закипел, отправляем его к ягодам. Ставим посуду с вишней в сиропе на небольшой огонь и варим 7-10 минут.

Медленными кругообразными движениями постоянно помешиваем варенье и снимаем пенку. Затем убираем посуду с огня и даем настояться в течение 6-8 часов.
Повторяем процедуру варки и длительного настаивания минимум два раза.

Проверяем готовность
Воспользуйтесь любым из приведенных способов.
Итак, признаки готовности:

1. вишенки равномерно распределены в толще варенья, а не плавают на поверхности;
2. сироп стекает с ложки густой струйкой;
3. сироп имеет красивый рубиновый оттенок (переваренное варенье коричневого цвета);
   помещенная на холодную тарелку капля сиропа не теряет форму и не растекается;
4. на бумажной салфетке вишневый сироп не оставляет влажных разводов даже через пару минут после нанесения.

Как только мы определили, что варенье полностью готово, переходим к консервированию.

Готовим варенье к хранению на зиму
Прежде всего, банки для варенья, а также крышки и всю посуду, используемую для перекладывания варенья тщательно моем с мылом или моющим средством, споласкиваем под проточной водой и стерилизуем. Крышки кипятим в воде пару минут. Посуду обдаем крутым кипятком.

Банки можно поместить в духовку, разогретую до 100 градусов на 15-20 минут. Либо подержать их на паровой бане над чайником или кастрюлей.
Разливаем готовое варенье, не дав ему остынуть и закатываем. Отправляем на хранение в сухое место.

Варенье из вишни пятиминутка с косточками

Любимая многими хозяйками пятиминутная процедура варки может быть великолепно применена и для вишневого варенья.

Преимущества 5-минутки:
— плоды вишни сохраняют первозданный вид, не растекаются;
— теряется не больше 30% полезных витаминов;
— используется меньшее количество сахара;
— быстрота приготовления.

Ингредиенты:

• свежая вишня и сахар в равных пропорциях.

Приготовление варенья из вишни пятиминутка на зиму:

Подготовительный этап
Включает в себя, во-первых, стерилизацию посуды для готового.

Во-вторых, необходимо отобрать и помыть вишню. Косточки удалять не требуется. Пересыпать сахаром и ждать несколько часов не обязательно. Однако, если вы располагаете этим временем, то подержите вишню в сахаре, она станет более нежной.

Варим вишню
Сахар и вишню помещаем в эмалированную емкость и ставим на плиту покипеть 5 мин., при этом осторожно помешиваем деревянной ложечкой. По окончании варки сразу раскладываем варенье по банкам закатываем.

Таким быстрым методом можно заготовить варенье до следующего сезона. Существует мнение, что варенье из ягод, в которых осталась косточка при длительном хранении (более одного года) может вызвать отравление из-за выделения опасных для организма веществ.

Однако будьте уверены, что сваренное по этому быстрому рецепту варенье просто не успеет столько простоять. К тому же зачем хранить варенье с прошлого года, когда уже поспел новый урожай.

Видео-рецепт: Варенье из вишни без косточек

Варенье из вишни без косточек на зиму густое

Необходимые продукты:

• свежие ягоды – 1 кг;
• сахар – 1 кг 200 г;
• стакан воды.

Как приготовить густое вишневое варенье без желатина:

Подготовим вишню
Ягоды отбираем, удаляем плодоножки, листики. Извлечь косточки можно либо с помощью специального аппарата (метод наиболее предпочтительный, так как при использовании этого устройства вишня не повреждается и не теряется много сока), либо подручными средствами (не забудьте надеть перчатки).

Извлечь косточки из ягоды можно с помощью шпильки, большой канцелярской скрепки. Также можно воспользоваться палочками для суши и стеклянной бутылкой с узким горлом. Для этого ягоду, придерживая пальцами, располагаем на горлышке бутылки, а палочкой проталкиваем косточку внутрь бутылки

Готовим вишневое варенье на зиму
Складываем ягоды в эмалированный таз и пересыпаем сахаром.
Через несколько часов ставим на самый маленький огонь, доливаем воды и варим при постоянном помешивании. Когда последние кристаллы сахара растают, прибавляем огонь. Кипятим и убираем емкость с вишневым сиропом с плиты. Повторяем эту процедуру несколько раз.

Во время кипячения образовавшуюся пенку периодически снимаем. Перед последним кипячением можно добавить кусочек сливочного масла, это снизит количество пены.

Проверьте готовность варенья одним из вышеприведенных способов. Как только убедитесь, что варенье из вишни готово, остудите его. В это время подготовьте посуду и все необходимое, простерилизуйте. После закатки поставьте банки в прохладное место.

Варенье из вишни с желатином

Необходимые ингредиенты:

• свежие ягоды – 2 кг;
• сахарный песок – 1 кг 800 г;
• чистая вода – 1 литр;
• желатин – 12 г.

Как сварить варенье из вишни на зиму:

Подготовим вишню
Особенностью данного рецепта вишневого варенья является то, что для его приготовления подойдет ягода разного размера и степени зрелости, даже переспевшая. Главное – отсутствие признаков порчи.

Вишню моем, удаляем косточки, убираем плодоножки. Складываем в чашу блендера и измельчаем (можно воспользоваться мясорубкой).

Готовим варенье из вишни на зиму
В кипящую воду засыпаем сахар. Варим варенье из вишни минут десять, ставим остужаться.
Предварительно замоченный желатин и ягодную массу добавляем в сироп, перемешиваем. После закипания варим в течение получаса, периодически снимая с поверхности варенья вишневую пенку. В это время банки, крышки стерилизуем.
Только что приготовленное вишневое варенье, не охлаждая, раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем.

Выбирайте любой понравившийся рецепт вишневого варенья на зиму, заготовьте побольше баночек с ароматным и полезным вареньем из сладкой вишни. Ведь как показывает практика, хорошего варенья зимой много не бывает.

Видео-рецепт: Варенье из вишни в мультиварке редмонд

Полезно знать
Варенье из вишни — это прекрасная альтернатива покупным сладостям с сомнительными ингредиентами в составе. Даже сваренная в сладком сиропе она продолжает сохранять многие микроэлементы и витамины: йод, магний, кальций, витамины А, В, С и пр.

Вишня эффективно используется в качестве средства для профилактики тромбозов, обладает противовоспалительным и слабительным эффектом.

Всех качеств просто не перечесть. Также можно отметить, что вишневое варенье самое низкокалорийное из всех сладких заготовок на зиму. Поэтому вреда фигуре при умеренном потреблении не принесет.