Сочный шашлык из свинины. "Готовим на раз, два, три!" с Константином и Матвеем Ивлевыми: лучшие рецепты для детей и взрослых

Пожалуй, этот человек не нуждается в особом представлении: знаменитый российский шеф-повар, популярный телевизионный шоумен, автор книг по кулинарии Константин Ивлев даёт мастер-класс на страницах нашего журнала. Мы попросили Константина рассказать о себе и о своем взгляде на современную российскую кухню.

Константин Ивлев

Вообще-то в юности я не хотел быть поваром. Но всегда был неравнодушен к еде, любил вкусно поесть, а в нашей семье очень трепетно относились к продуктам - видимо, это отношение передалось и мне. Конечно, сказалось и то, что моя мама очень хорошо готовит. По роду работы отца мы много лет жили за границей, и где бы мы ни были, мама обязательно изучала местную кухню, стараясь что-то из нее приготовить.

В школе я учился неважно, и когда закончил восьмой класс, отец посоветовал мне пойти в училище, и из трех возможных вариантов - медицинское, автомеханическое и кулинарное - я пошел на повара. Во-первых, опять же по совету отца, а во-вторых, там училось много моих друзей, среди которых, кстати, был мой нынешний коллега и соавтор Юрий Рожков. Так что мой стаж повара идет с 1 сентября 1989 года, когда я переступил порог училища № 19…

Когда я открыл учебник по главному предмету - кулинарии, мне стало смешно, потому что я увидел там все то, что готовила моя мама. Наш дом всегда был полон гостей, нас было трое мужиков - я отец и брат, поэтому она постоянно была у плиты.

Училище я окончил с красным дипломом, но тяги к делу все-таки не было, и в 1991 году я ушел в армию, где, кстати тоже был кулинаром. Все изменилось, когда я пришел из армии и впервые устроился в ресторан «Стейк-Хаус» в «Садко-Аркада». Был 1993 год, это был один из первых ресторанов, куда были приглашены иностранные шеф-повара, и я просто ахнул от того, что там увидел.

Раньше, когда я кормил две тысячи человек в комбинате питания, стоял по два часа на салатах или супах, жарил беляши в кулинарии, крутил тефтели - все было однообразно, все готовили по сборникам рецептур. Салат оливье - для кафе второго разряда одна норма закладки, для ресторана - другая.. И все! Никто ни о чем другом не думал… И никакой перспективы: заведующим производства или шеф-поваром можно было стать только лет в сорок, и через взятку, потому что это было хлебное место. И вот все это рушится, наступает перелом, открываются совершенно новые вещи, и у меня голова идет кругом. Потому что я узнаю, что есть кроме свинины, карбоната и шеи, есть другое мясо - ягненок, рибай, миньон, что кроме осетрины, карпа и трески есть сибас, дорада, морской черт.Что помимо аджики, горчицы и хрена, белого основного и красного основного соуса существует масса соусов, которые можно сделать. Что кроме салата оливье есть еще и листовая культура - руккола, фризе, лолло-россо. Что есть карпаччо, что есть столько вкусного! Я понял, что все в этой профессии перевернулось, что это новый перспективный бизнес. И я поставил себе цель - если до 25 лет я не стану шефом, то я уйду из профессии.

Я работал в одном месте, потом в другом, я вытягивал все, что мог, из швейцарцев, своих шефов, приставая к ним, как липучка, спал три часа в сутки. И в 23 года я стал шефом. Это сейчас я понимаю, что в таком возрасте у человека нет еще никакого жизненного опыта, но такое уж это было время… Меня просто закрутило, мне все было безумно интересно. Я начал ездить по миру, знакомиться с кухней разных стран. Нам тогда никто не объяснял - что да как, все работали сначала по наитию, мы учились у иностранцев «первой волны», настоящих знатоков своего дела.

Став шефом, я продолжал профессионально развиваться, и одновременно закаливал свой характер, оттачивал свою харизму, которая обязательно должна быть у повара - без нее ты не сможешь донести то, что у тебя есть в голове, что тебе дал Бог, и что ты можешь сделать руками. И вот что я понял в какой-то момент: то, что принято называть русской кухней - это, по сути, совковый общепит, все эти борщи, пироги, блины. В Москве все повара отличаются тем, кто как положит оливье, кто как сделает сельдь под шубой. Иногда у меня складывается впечатление, что у нас здесь только туристические рестораны, но при этом туристы - мы. Потому что везде одно и то же. А в Европе и во всем мире есть рестораны, где есть своя региональная кухня.

В конце концов нам с Юрой стало обидно, и мы решили изобрести что-то новое. Один раз я попал на овощную базу на окраине Москвы и увидел там соки в трехлитровых банках, еще советских времен. Меня это как-то очень задело, я несколько дней не спал, и придумал блюдо: стерлядь, томленая в березовом соке. Так мы начали придумывать новые вкусы, и вскоре родилась идея новой русской кухни.

На чем она базируется? На трех принципах. Первый - это использование отечественного продукта. Вот перед тобой блюдо: сашими по-русски из подкопченного брюшка лосося с кремом из хрена и икрой нерки. Лосось - наш, хрен - наш, икра нерки - наша. То, что кресс-салат голландский, а оливковое масло итальянское - ничего страшного. Главное - это новый вкус.

Второй принцип - это использование современных технологий приготовления: молекулярной, низкотемпературной, шоковой, вакуумной и т.д. И третий - это презентация блюда. Я могу подать тирамису в бокале, какое-то блюдо на деревянной тарелке, главное - и в этом не следовать стереотипам. На мой взгляд, главное в работе повара - находиться в постоянном поиске. Здесь нет, и не может быть потолка. Работая так, ты оставляешь след, проживаешь жизнь так, чтобы тебя вспоминали.

Когда я что-то придумываю, то думаю о том, как это блюдо поставить на поток, чтобы и первое и тысячное были близнецами. Можно придумать какой-то фейерверк, фурор в подаче, а потом работа поваров на кухне превратится в каторгу, а ведь она должна доставлять им удовольствие. Я все это хорошо понимаю, потому что очень люблю готовить сам. Да, приходится распределять свое время, ведь у меня сейчас пять ресторанов, в том числе самый важный для меня - «Белый кролик». Но какими бы делами ни занимался, каждый вечер в 7 часов я встаю на кухне и готовлю.

Мой стиль - это «лаборатория кулинарного хаоса». Я все время что-то придумываю, в моих ресторанах каждый месяц какой-то новый фестиваль. Например, для фестиваля «Семь морей» я взял семь северных русских морей - Лаптевых, Чукотское, Карское, Белое, Балтийское, Японское… Изучил их фауну, сделал суп из икры морских ежей, картофельное суши с копченой скумбрией, пирог из трески с соусом бешамель, пикшу на печеных кабачках, камбалу в чесноке и розмарине с кенийской фасолью… Я считаю свою голову лабораторией вкуса, и под «кулинарным хаосом» понимаю не беспорядок, а множество стилей еды, которые я знаю - паназиатский, европейский, и многие другие.

Представляя вашим читателям несколько блюд новой русской кухни, я надеюсь, что это поможет им лучше понять ее огромные возможности, которые пока еще далеко не раскрыты.

Мини голубцы из кролика

Мини голубцы из кролика

Вес нетто на одну порцию (200 / 50 / 15 г)

Фарш

Ингредиенты

Бульон куриный, мл 175

Масло растительное, мл 65

Тимьян свежий, г 1

Петрушка, г 2

Кролик задняя нога, г 437

Приготовление

Филе кролика пропустить через мясорубку и соединить с остальными ингредиентами, перемешивая и взбивая фарш вилкой.

Картофель пай

Мини голубцы

Ингредиенты

Фарш на голубцы, г 160

Салат китайский, г 44

Соус фуа гра, г 50

Картофель пай, г 15

Петрушка фри, г 2

Масло трюфельное, мл 4

Приготовление

Листья китайской капусты разобрать: отрезать нижнюю часть, верхнюю часть бланшировать и сразу поместить в холодную воду со льдом. Утолщения срезать или слегка отбить. Положить на середину фарш, завернуть и отварить на пару в течении 6 минут. Выложить голубцы 2 шт на порцию, полить соусом, сверху положить картофель пай.

Сашими из лосося по-русски

Сашими из лосося по-русски

Вес нетто на 1 порцию (200 г)

Ингредиенты

Филе маринованного лосося, г 120

Соус хрен, г 30

Икра красная, г 30

Яблоки зеленые, г 8

Крем бальзамик фруктовый, мл 5

Масло оливковое, мл 5

Перец черный горошек, г 0,5

Фризе, г 3

Салат свекольный лист, г 2

Нарезка медальонов

Выкладка сливочного хрена

Выкладка красной икры

Приготовление

Филе маринованного лосося нарезать на медальоны толщиной 1 см и выложить на середину блюда в ряд. На каждый кусочек положить по 7 г сливочного хрена, сверху по 7-8 г икры красной. Из яблок нарезать брусочки без кожи и оформить каждый ломтик лосося, украсить листьями салатов и зеленым и синим кресс-базиликом. Декорировать блюдо фруктовым бальзамиком.

Свекольное желе

Свекольное желе с ванильным кремом, овсяным печеньем и жареным фундуком

Вес нетто на одну порцию (275 г)

Желе

Ингредиенты

Фреш свекольный, мл 600

Лимонная кислота, г 3

Желатин листовой, г 17

Приготовление

Сок свеклы смешать с медом, процедить и подогреть до растворения. Желатин замочить. В сок добавить лимонную кислоту и желатин, размешать. разлить по формам.

Крем маскарпоне

Ингредиенты

Сыр маскарпоне, г 500

Сахарная пудра, г 100

Лаймовый фреш, мл 100

Приготовление

Маскарпоне перемешать с сахарной пудрой и постепенно влить сок лайма. Крем готов к употреблению.

Наполнение бокала кремом поверх желе

Посыпка печеньем и орехами

Десерт

Ингредиенты

Желе свекольное, г 20

Крем маскарпоне, г 120

Печенье овсяное, г 20

Фундук жареный, г 20

Сахар тростниковый коричневый, г 2

Клубника, г 35

Приготовление

Бокал рокс напонить желе и оставить до застывания под наклоном. При отдаче отсаживают крем, посыпают дробленым печеньем и орехами, сверху выкладывают запеченный инжир.

«Птичье молоко» в стиле «Лакомка»

Вес нетто на одну порцию (600 г)

Крем «Птичье молоко»

Ингредиенты

Сахар песок, г 145

Вода столовая, мл 140

Желатин листовой, г 10

Яичный белок, г 90

Лимонный фреш, мл 10

Молоко сгущенное, мл 75

Сливки 35%, мл 215

Приготовление

Сливки взбивать, добавляя постепенно сгущенное молоко. Сахар с водой уварить до консистенции густого сиропа, ввести струйкой в белки, перемешать и соединить со взбитыми сливками. Перемешать, выложить в кондитерский мешок и охладить.

Кунжутный декор

Ингредиенты

Мука в\с, г 45

Масло сливочное, г 44

Сахарная пудра, г 175

Семя кунжута белое, г 72

Лимонный фреш, мл 63

Тесто тулипное

Ингредиенты

Сахарная пудра, г 50

Яичный белок, г 200

Мука в\с, г 55

Масло сливочное, г 108

Какао, г 20

Апельсиновый фреш, мл 48

Приготовление

Белок, сахар, и муку соединить и перемешать, добавить сок апельсина, растопленное сливочное масло и какао, перемешать и выложить на трафарет и выпекать при температуре 165 С в течение 5 мин. Горячими свернуть в трубочку.

Десерт

Ингредиенты

Крем «Птичье молоко», г 88

Кунжутный декор, г 5

Тесто тулипное, г 15

Голубика, г 6

Малина, г 5

Соус малиновый, г 15

Приготовление

Трубочку тулипную наполнить кремом и выложить в блюдо, декорировать кунжутным декором, соусом, ягодами и молотыми фисташками.

Выпуски программы «С приветом, Набутов!» / 22 мая 2015

В эфире программы "С приветом, Набутов!" наш новый колумнист Константин Ивлев! Автор книги «Моя философия кухни», человек, много лет подряд возглавляющий Федерацию профессиональных поваров и кондитеров России. Разговор пойдет о мясе, как его выбрать, приготовить и подать.

Константин Ивлев: Чтобы не испортить вкус мяса не нужно добавлять слишком большое количество разных специй. Я всегда, когда использую говяжью вырезку для шашлыка, либо просто для стейка, для жарки на открытом огне, использую только соль – перец, небольшое количество оливкового масла, и как всегда свой любимый чеснок и тимьян. Все! Больше ничего на самом деле не надо. И, когда вы жарите, найдите веточку ели или веточку свежего розмарина, окуните его в масло и, когда вы жарите, вот так вот немножечко помазывайте. Он будет давать легкий аромат копчения. Это очень вкусно!

Виктор Набутов: Мужчины застонали в нашей студии!

Константин Ивлев: По свинине! Свинину лучше использовать всю. Начиная от ребер, копытцев, кроме пяточка, наверное. Для свиных шашлыков лучше всего использовать мясо пожирнее. Если взять окорок, он достаточно суховат, поэтому с ним надо быть очень аккуратным, использовать больше лучка, можно добавить бараньего жира. Как «Тамбовский окорок», который запекают в лохани и каждое утро нарезают…Свежий орегано или свежий майоран. Очень интересные ароматы дают. Свинина еще очень любит шалфей. Еще можно в маринад добавить медку, но тут главное не пережарить тогда. Соевый соус тоже хорошо подходит к свинине, для маринада, но тоже не стоит много, так как очень быстро пропитывается мясо. Поэтому можно подержать свинину в маринаде с добавлением соевого соуса около тридцати минут. Такого времени достаточно и можно уже кидать мясо на огонь.

Один из моих любимых рецептов: Салат из овощей гриль и любого мяса гриль.
Можно взять свинину, можно взять птицу – курицу, индейку.

Баклажаны, кабачок, сладкий перец – все нарезаем толщиной в 1 см и обжариваем на решеточке на огне. Делаем это в стиле грузинского салата Аджасан-дали. Там овощи обжариваются целиком, а тут я советую нарезать полосками. Так вот, все это мы хорошо нарезаем и обжариваем до готовности. Добавляем только лишь немножко соли и перца. Пожарили – отложили. Берем кусок мяса. Можно взять свинину, можно взять говядину. Тонко-тонко нарезали, где то пол сантиметра толщиной и обдали очень хорошо на огне. Овощи и мясо все нарезаем соломкой, добавляем туда немножко оливкового масла, большое количество кинзы, добавляем капельку бальзамического уксуса и жареного арахиса.

Стриплойн и рибай – тонкий и толстый край.

Из стриплойна делают отбивные. Весь состоит из мяса, в нем нет жировых прослоек вообще, а вот рибай – это уже от лопаток к шее, толстый край, более жирный, в нем есть жировой кулак - белый кусок жира. Его можно обжарить и подавать вместе с мясом.

Не стоит забывать о полезных продуктах быка – это конечно печенка. Очень вкусный, полезный продукт. Поднимаем гемоглобин! Так вот, мы взяли печенку. Она, конечно, больше, чем у теленка и у свинины.

Быстрый маринад для печенки:

Берем печенку, нарезаем, добавляем туда лука, крошим туда помидоров, добавляем только соль, перец, и из травы я советую только петрушку. Больше ничего. Никакого укропа – укроп это убийца мяса. Выдерживаем все в течении тридцати минут, насаживаем и начинаем обжаривать. Так у нас получается на скорую руку быстрый шашлык из печенки.

Самый вкусный субпродукт и деликатес – это язык. Но его надо варить. Конечно, нельзя взять сырой язык, нарезать и пожарить. Это почти невозможно. Берем язык и отвариваем, на 1 кг это где то час – час двадцать. Под холодной водой снимаем кожицу, оболочку...

Виктор Набутов: И с хреном, с соленым огурцом!

Константин Ивлев: …а потом ты уже думаешь… нафиг мне шашлык?! Просто напросто нарезаем язык.

Язык в соусе Сациви на скорую руку.

Нужен блендер, грецкие орехи, чеснок, сметана, и очень большое количество зелени, лучше всего петрушку. Все это пробиваем в однородную массу, такую достаточно густую, и язык мы нарезали кубиками, заложили вот в эту пасту, подержали минут десять, на шампуры и в огонь.

Виктор Набутов: А можно магазинный шашлык?

Константин Ивлев: Можно! Но тут надо лет пять минимум пробовать все. Я не доверяю готовым шашлыкам, потому что неизвестно, из чего это он нарезан. Как тушенка – хочешь мяса, а там одни хрящи.

Виктор Набутов: А маринад – сациви можно использовать отдельно?

Константин Ивлев: Можно. Мы добавляем соус тайский, сладкий в сациви… главное выбрать качественный

продукт и не испортить его. Кислота, которая находится в киви, разрушает структуру волокон мяса. Рецепт шашлыка с киви (можно использовать любое мясо, даже рыбу) Кефир, киви, папайя, все это перебивается, можно добавить немного куркумы или карри – пасты, все это перемешиваешь и маринуешь в кефире любой сорт мяса. Получается также очень-очень вкусно.

СМС от слушателя: Какое мясо лучше выбрать, чтобы сделать фарш для кебабов?

Константин Ивлев: Тут самое главное чтобы был жирок! Если сделать на вырезке, то будет суховато. Можно взять край, или шею. Прокрутить через мясорубочку, добавить туда специй, лука, добавить сладкую паприку, можно использовать зиру, добавить сухие специи, зелени и получается такая кебабка, и заправляем мы ее в кишку, а можно сделать как люля, готовить на открытом огне. Кебаб - это поле безграничное. Туда можно даже натереть сырку и готовить с сыром!

Виктор Набутов: Кебабьте с удовольствием!

Веселая и познавательная книга (а это - именно удобная и последовательно составленная книга , а не просто сборник разрозненных рецептов) "Готовим на раз, два, три!" от Константина Ивлева расскажет всем, кто интересуется кулинарией, но пока еще не знает, как сделать первый шаг, о том, как легко, быстро и нескучно приготовить вкусные и полезные блюда для детей и взрослых. Никакой магии! Никакого волшебства! Только творческий подход и вдохновение! Убедитесь в этом сами, изучив рецепты из "Готовим на раз, два, три!" - меню для детей и взрослых, публикацию которого, специально для читателей сайт, организовало издательство "Астрель"

Завтрак дома и не дома
Завтрак съешь сам, обедом - поделись с другом, ужин отдай врагу! Я и Матвей подписываемся под этими словами! Завтрак - важная составляющая бодрого дня, он заряжает нас на подвиги, поэтому завтракать надо обязательно и лучше плотно. Во-первых, с утра лучше усваивается кальций, содержащийся в кисломолочных продуктах (йогуртах, твороге, кефире, смузи с йогуртами и т. д.). Во-вторых, до обеда не думаешь о еде, голодные судороги не отвлекают от работы и учебы! В-третьих, с утра всегда можно позволить себе полакомиться любимыми, но не очень полезными (с точки зрения докторов и диетологов) продуктами: все это легко переработается в течение дня, и «лишние» калории сгорят в борьбе за знания… Для того чтобы быть в жизненном тонусе, необязательно, чтобы «тонус был в тебе», нужно просто действовать согласно нашей поговорке - позавтракать полноценно!

Пшенная каша с клубникой и ароматом ванили

Ингредиенты :
200 граммов пшена,
1 литр молока,
60 граммов сливочного масла,
1 столовая ложка ванильного сахара,
или 1 стручок ванили,
или ванильный экстракт,
(Добавляйте то, что у вас нашлось. Мы с Матвеем взяли ванильный сахар)
Соль, сахар по вкусу
Клубника свежая - сколько не жалко

Оборудование:
Кастрюля, нож и разделочная доска

Приготовление:

Хорошо промойте крупу под холодной водой, залейте молоком, доведите до кипения и уменьшите огонь под кастрюлькой. Варите пшенку при умеренной температуре 20 мин. За 5 мин до готовности положите масло, ванильный сахар, сахар обычный и немного посолите.

Каша готова.Самое время добавить порезанную клубнику. Перемешиваем - и по тарелкам!

Вариант!
Для пшенки, помимо клубники, хорошо подходит тыква, голубика, крыжовник, кислые яблоки… Почти все, что душа пожелает! Кстати, вы можете положить в кашу свежемороженые ягоды и фрукты, но знайте, что цвет каши поменяется: она приобретет цвет ягод, которые вы в нее добавили. Напоминаем: ягоды кладите за 5 мин до готовности крупы.

Обед всерьез и на ходу
Как же без обеда? Обед вообще считается основным приемом пищи. Для настоящего делового человека обед - это не только время поразмыслить над тем, как сдать контрольную на следующем уроке или как успешно провести переговоры с партнерами, но еще и возможность вкусно поесть. Чтобы обед был и быстрым, и полезным, можно взять с собой супчик. Упаковать его - никаких проблем: не в банку, постаринке, а в модный пластиковый контейнер! Сытно и очень вкусно. А для тех, кто суп недолюбливает, есть и другие блюда, которые доставят удовольствие и утолят голод даже на ходу! Матвей, например, научился готовить сэндвич - это целый обед. И вы попробуйте. Кстати, наши сэндвичи - полезны, и вовсе никакой это не «джанк фуд», так как готовим-то мы их САМИ из хороших, проверенных продуктов!

Обедаем: картофельный суп-пюре с грибами

Ингредиенты:
10 средних картофелин,
60 граммов сливочного масла,
50 мл. растительного масла,
1 небольшая луковица,
200 мл. 30%-ных сливок,
2 литр куриного или овощного бульона,
Соль, перец по вкусу.
Для подачи:
100 граммов шампиньонов

Оборудование:
Сотейник с толстым дном, сковородка, блендер, нож и разделочная доска.

Приготовление:

Картофель нужно почистить и промыть под холодной водой, затем обсушить салфеткой и нарезать небольшими ломтиками. Репчатый лук почистить и мелко порезать.
После этого в глубокой сковороде растопите сливочное масло и обжарьте картофель в течение 3 мин. Добавьте растительное масло и репчатый лук, жарьте вместе с картошкой на среднем огне еще 4 мин.
Как только по всей кухне распространится запах жареной картошечки, добавьте бульон и сливки. Варите до полного разваривания картошки.
Пропустите блюдо через блендер, посолите и поперчите. Налейте суп-пюре в тарелку.
Подавать его можно с гренками из хлеба, а можно… с жареными грибами! Для этого помойте шампиньоны, обжарьте их на растительном масле и выложите в самую середину тарелки с картофельным супом.

*

Калаб-сэндвич (трехъярусный)

Ингредиенты:
3 куска хлеба для тостов «7 злаков»,
50 граммов мягкого сыра - замена майонезу (постараемся немного облегчить наш сэндвич),
2 пластинки сыра,
70 граммов копченой индейки,
5 листьев салата айсберг,
1 помидор,
1 яйцо,
Соль, перец по вкусу.

Оборудование:
Сковородка, фольга, нож и разделочная доска

Приготовление:

На сковороде с тефлоновым покрытием делаем яичницу-глазунью. Соль и перец - обязательно! Листья салата промываем и просушиваем.
Хлеб смазываем мягким сыром, укладываем на него нарезанный кольцами помидор (его тоже следует посолить и поперчить), пластик сыра, индейку, салат и не забываем про яичницу. В середине - второй кусочек хлеба. Сверху - снова помидор, второй пластик сыра, индейку и лист салата.
Когда сэндвич собран, накрываем его третьим куском хлеба и заворачиваем в фольгу.
Кстати, клаб-сэндвич лучше есть через час-другой после приготовления. Он пропитается ароматами продуктов, из которых состоит, и станет еще вкуснее.
Положите его в ваш солидный портфель, с которым вы каждое утро отправляетесь в офис. Или в школьный рюкзак, если вашим основным занятием пока является учеба. Лучшего обеда для серьезного делового человека не придумать!
*

Ужин всем нужен!

Разумеется! Какой нормальный человек, находясь в полном здравии и твердом рассудке, добровольно откажется от ужина? Не бывает такого. Наоборот, именно вечерами все холодильники мира подвергаются особо ожесточенной осаде. Голодные, как волки, дети
и взрослые возвращаются домой с работы (с учебы или с веселой прогулки) и в первую голову требуют ужина! Да поскорее! При этом важно, чтобы ужин был легким. Именно такие рецепты мы выбрали специально для вас: блюда быстрого приготовления, способные удовлетворить любой (даже волчий!) аппетит и при этом легкие!

Салат из обжаренных овощей с листьями салата

Ингредиенты:
½ баклажана,
½ цукини,
1 помидор,
1 ветка свежего тимьяна,
1 зубчик чеснока,
30 граммов листового салата,
10 мл уксуса «Бальзамик»,
50 мл оливкового масла,
Соль, перец по вкусу.

Оборудование:
Глубокая сковородка, миска для смешивания, давилка для чеснока, нож и разделочная доска.

Приготовление:

Баклажаны и цукини нарезаем тонкими пластинами и обжариваем с двух сторон на оливковом масле. Масла возьмите совсем чуть-чуть - граммов 10. Не забудьте бросить на сковороду веточку тимьяна, добавить раздавленный чеснок, который в конце обжаривания придется удалить.
В оставшееся оливковое масло добавляем уксус бальзамик и хорошо перемешиваем.
Чистые листья салата солим и перчим, заливаем заправкой из оливкового масла и уксуса, укладываем в центр большой тарелки.

Голубцы:

Ингредиенты:
200 граммов говядины,
200 граммов нежирной свинины,
2 зубчика чеснока,
1 цукини,
1 морковь,
1 луковица,
200 мл растительного масла,
1 кочан китайского салата,
Соль, перец по вкусу,
2 ветки свежего тимьяна,
100 граммов сливочного масла,
1 литр воды.

Оборудование:
Кастрюля, сковородка, мясорубка, пара мисок для смешивания, терка, нож и разделочная доска.

Приготовление:
Все мы любим голубцы. Но часами ждать, пока они приготовятся, нет никаких сил! И так как мы с Матвеем новаторы, то придумали свой, быстрый, рецепт голубцов. Во-первых, белокочанную капусту мы заменили на китайский листовой салат. Во-вторых, в мясной фарш мы добавляем много овощей и растительное масло: от овощей голубцы становятся ароматнее, а растительное масло позволяет им быстрее и равномернее прогреваться.

В отдельную посуду прокручиваем через мясорубку мясо. В другую натираем на терке чеснок.
Лук нарезаем полукольцами и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета, смешиваем с натертыми цукини и морковью.
Половину тертых овощей и жареный лук смешиваем с мясным фаршем, добавляем соль, тимьян и 100 мл растительного масла, хорошо перемешиваем. У нас получилась ароматная масса из мяса, овощей и специй. Она немного жидковата, но это плюс - голубцы получатся сочнее.
Сочные и целые листья китайского салата опускаем на 2 мин в кипящую воду, а затем сразу в холодную, чтобы они быстро остыли. Затем обрезаем с листьев толстые жилистые части -
они нам не нужны. Укладываем подготовленные листья на стол.
Из фарша лепим мини-котлетки, кладем на листы салата и заворачиваем, как роллы.
В кастрюле на медленном огне растапливаем сливочное масло, укладываем на дно голубцы, сверху засыпаем оставшимися тертыми овощами. Солим, заливаем водой и доводим до кипения на сильном огне. Затем убавляем огонь и томим при маленькой температуре в течение 25 мин. После этого снимаем кастрюлю с плиты и оставляем еще на 5 мин настояться.
У нас на кухне стоит великолепный аромат овощей и специй! Выкладываем голубцы на тарелку и подаем их со сметаной. Матвей норовит все на свете есть с кетчупом. Ни в коем случае! Не позволю портить голубцы!

Приятного аппетита Вам желают издательство "Астрель" вместе с Константином и Матвеем Ивлевыми!

Неважно, жарите Вы стейк впервые или практикуете это регулярно, я предлагаю Вам обратиться к моим рецептам для приготовления мяса и других блюд на гриле.

Ниже я поделюсь с Вами несколькими советами по подготовке стейка к жарке, а все остальное сделает за Вас лучший помощник на кухне от компании Tefal.

Мне часто задают вопросы по стейкам, общий смысл которых: как приготовить идеальный стейк? Для этого необходимо грамотно выбрать мясо, приправить его солью, перцем и травами, а затем «поймать» желаемую степень прожарки.

С грилем Tefal последнее никогда не вызовет у Вас затруднений: просто дождитесь цветового индикатора и звукового сигнала – и наслаждайтесь стейком любимой степени прожарки.

Названия стейкам даны в зависимости от того, из какой части туши быка был вырезан кусок мяса:

• рибай – из реберной части,
• стриплойн – из поясничной,
• тибон вырезается на границе спинной и поясничной частей.

Куски мяса из разных отрубов различаются по мягкости, так филе-миньон – это самое нежное мясо, а стриплойн обладает более плотной структурой, он менее жирный, но более ароматный.

Одинаковые отрубы могут иметь различия по вкусу и консистенции, и зависит это от типа откорма животного, что указывается на упаковке. «Травяной» откорм означает, что бык с рождения и до забоя питался исключительно травой. Такое мясо более ароматное, но бывает жестковатым. «Зерновой» откорм подразумевает, что с рождения бычка кормили травой, но затем его перевели на зерно, чтобы он быстрее набрал мышечную массу. Такое мясо более мягкое: за счет обогащения протеином
в нем появляется много тонких жировых прослоек – именно такую говя-
дину называют мраморной.

Очень важно помнить, что перед тем как готовить на гриле, любое мясо необходимо разморозить!
Если Вы будете использовать замороженное мясо, то вода не позволит появиться прожаренной корочке .

Электрогриль OptiGrill создан, чтобы перевернуть привычное представление о процессе приготовления мяса! Умный прибор сам определяет нужную степень прожарки и обеспечивает для любой из них безупречный результат. При этом OptiGrill абсолютно универсален: встроенные полностью автоматизированные 6 программ все сделают сами. Вам нужно лишь выбрать необходимую программу, разогреть гриль и выложить продукты на пластины.

ФИЛЕ-МИНЬОН (ВЫРЕЗКА)

Ингредиенты:

• Стейк из филея (вырезки) 4 шт по 180-200 г
• Оливковое масло 80 мл
• Тимьян 2 веточки
• Свежемолотый черный перец

Филе-миньон рецепт:

1. Налейте масло в емкость, добавьте листочки тимьяна и дайте настояться. Стейк щедро посолите, поперчите и смажьте маслом с тимьяном со всех сторон. Включите гриль, выберите режим «стейк» и нажмите кнопку «ок». Дождитесь полного разогрева, не открывая пластины.
2. Выложите мясо на гриль. Обжаривайте до достижения необходимого уровня прожарки.
3. Переложите мясо на блюдо, прикройте фольгой и дайте ему отдохнуть 5 минут, после чего подайте с выбранным гарниром и соусом

СОВЕТ: для филе-миньон классическая прожарка – medium rare (средняя).
Она позволит Вам в полной мере ощутить вкус хорошей вырезки – мясо в центре
остается красным с соком, и получается очень мягкий стейк.
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ГАРНИРЫ: запеченный картофель, шпинат, кабачки или цуккини на гриле.
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ СОУСЫ: перечный (из сливок и дробленого перца) или горчичный.

РИБАЙ (ТОЛСТЫЙ КРАЙ)

Ингредиенты:

• Стейк рибай 400 г
• Оливковое масло 30 г
• Розмарин свежий 3 г
• Соль/перец – по вкусу

Рибай толстый край как готовить:

1. Установите гриль на прогревание в режиме «стейк». Тем временем мясо обильно
   посолите, поперчите и уложите в масло. Добавьте ветку розмарина.
2. Выложите мясо на гриль, выберите необходимый уровень прожарки и ожидайте готовности.
3. Переложите стейк на блюдо и снимите с него ветку розмарина.

СОВЕТ: для стейка рибай классическая прожарка – medium (средняя). Так как рибай – это более жирный отруб, у которого много жировых прослоек, его нужно прожарить
так, чтобы в разрезе мясо было с легким розовым сочком, но полностью без крови.
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ГАРНИРЫ: печеные томаты, жаренный на гриле лук, сладкий перец.
РЕКОМЕНДУЕМЫЙ СОУС: домашняя аджика, любой сливочный соус или хрен.

СТРИПЛОЙН (ТОНКИЙ КРАЙ)

Ингредиенты:

• Стейк стриплойн 4 шт по 250-300 г
• Оливковое масло 80 г
• Свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. Посолите и поперчите стейк, смажьте со всех сторон оливковым маслом. Включите
   гриль, выберите режим «стейк» и нажмите кнопку «ок». Дождитесь звукового сигнала разогрева, не открывая пластины.
2. Выложите мясо на гриль. Обжаривайте до достижения необходимого Вам уровня прожарки.
3. Переложите мясо на блюдо, прикройте фольгой и дайте ему отдохнуть 5 минут, после чего сервируйте с выбранным гарниром и соусом.

СОВЕТЫ: для стейка стриплойн классическая прожарка – medium (средняя).
Это постный отруб, жира в нем совсем мало, и именно такая степень прожарки
обеспечит Вам мягкий, сочный кусок.
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ГАРНИРЫ: листья зеленого салата, овощи-гриль, картофель во
всех видах (печеный, пюре, фри), спаржа, шпинат.
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ СОУСЫ: горчичный (или просто горчица), перечный, аджика,
грибной или сливочный.

ФИРМЕННЫЙ БУРГЕР С СЫРОМ ЧЕДДЕР И ОВОЩАМИ

Ингредиенты:

• Мякоть говяжьей шеи 400 г
• Мякоть лопатки или огузка 400 г
• Говяжий жир 80 г
• Растительное масло 60 г
• Свежемолотый черный перец
• Булочки для бургеров 4 шт
• Листовой салат 40 г
• Сыр чеддер 60 г
• Помидор большой 1 шт
• Луковица красная небольшая 1 шт

ДЛЯ СОУСА

• Огурчики-корнишоны 40 г
• Майонез 80 г
• Кетчуп 40 г

Бургер с сыром чеддер и овощами рецепт приготовление:

1. Прокрутите через мясорубку мясо вместе с жиром. Добавьте в фарш растительное
   масло, 60 г ледяной воды, соль и перец. Тщательно перемешайте. Разделите фарш на 4 равные части и придайте каждой форму округлой котлеты толщиной примерно 2 см.
2. Переложите котлеты на тарелку, застеленную пергаментом, и уберите в холодильник на 10 минут. Для соуса смешайте майонез, кетчуп и натертые на мелкой терке корнишоны.
3. Включите гриль, выберите режим «бургер» и нажмите кнопку «ок».
   Дождитесь полного разогрева, не открывая пластины. Охлажденные котлеты уложите на разогретую поверхность гриля и обжаривайте до готовности. Протрите поверхность пластин бумажным полотенцем. Булочки разрежьте на две части, положите на гриль и слегка обжарьте на еще горячих пластинах.
4. Смажьте булочки изнутри соусом, уложите на нижнюю половину котлету, на нее – кусочек сыра. Сверху выложите нарезанные лук, помидор и листья салата. Закройте
   вторыми половинками булочек и подавайте.

БУЖЕНИНА НА ГРИЛЕ С ХРЕНОМ И СВЕКЛОЙ

Ингредиенты:

• Свиная шейка 800 г
• Отварная или запеченная свекла 600 г
• Чеснок 2-3 зубчика
• Растительное масло 40 г
• Сливочный хрен 160 г
• Свежемолотый черный перец
• Зелень для украшения

Буженина на гриле с хреном и свеклой приготовление:

1. Очистите свеклу и нарежьте толстыми пластинами. Чеснок разомните в ступке с
   небольшим количеством растительного масла. Свинину обильно посолите, поперчите и смажьте чесночным маслом.
2. Включите гриль, выберите режим «свинина и сосиски» и нажмите кнопку
   «ок». Дождитесь полного разогрева, не открывая пластин. Уложите свинину
   на разогретую поверхность гриля и обжаривайте до готовности.
3. Переложите буженину на подогретую тарелку. Протрите поверхность остывших пластин бумажным полотенцем, снова смажьте маслом. Уложите на гриль свеклу, слегка обжарьте ее 2-3 минуты на ручном режиме.
4. Выложите на тарелки буженину, свеклу и сливочный хрен. Украсьте зеленью и подавайте.

ХОТ-ДОГ С ПИКАНТНЫМИ КУПАТАМИ, ЗЕРНОВЫМ ХЛЕБОМ И ХРУСТЯЩИМ ЛУКОМ

Ингредиенты:

• Купаты (любые, которые вы любите – свиные, куриные, говяжьи, с сыром) 1 шт
• Растительное масло 20 г
• Зерновой мини-багет 1/3 шт
• Помидор 100 г
• Лук жареный хрустящий 20 г
• Горчица сладкая 10 г
• Сливочный сыр 20 г
• Петрушка 3 г
• Свежемолотый черный перец

Буженина на гриле с хреном и свеклой

1. Помидор нарежьте на мелкие кубики и добавьте специи, мелко нарубленную петрушку.
2. Купаты надрежьте вдоль на две части. С багетом сделайте то же самое. Главное, чтобы они не разделились на две половинки.
3. Включите гриль, выберите режим «свинина/сосиски». Дождитесь разогрева с
   закрытыми пластинами, выложите купаты на гриль. Снимите после поступления
   звукового сигнала готовности. Остывшую поверхность гриля протрите бумажным
   полотенцем, выставьте ручной режим и обжарьте хлеб в течение 1-2 минут.
4. Когда хлеб будет готов, смажьте одну его сторону горчицей, а другую – сливочным сыром. Уложите подготовленные помидоры с зеленью, затем положите поджаренные купаты и посыпьте обильно хрустящим жареным луком.

ШАУРМА ИЗ ИНДЕЙКИ С ОВОЩАМИ НА ГРИЛЕ И С ЙОГУРТОВЫМ СОУСОМ

Ингредиенты:

• Небольшой тонкий лаваш 4 листа
  Филе индейки 400 г
• Небольшой цуккини 1 шт
• Небольшой сладкий перец 1 шт
• Большой помидор 1 шт
• Красная сладкая луковица 1 шт
• Кинза 2 веточки
• Оливковое масло 60 г
• Свежемолотый черный перец

ДЛЯ СОУСА

• Натуральный йогурт 200 г
• Чеснок 2 зубчика
• Укроп/кинза/зеленый лук по 80 г

Рецепт шаурма из индейки с овощами на гриле:

1. Филе индейки нарежьте ломтиками толщиной 2 см. Смажьте маслом, посолите и поперчите.
2. Включите гриль, выберите режим «птица» и нажмите кнопку «ок». Дождитесь полного разогрева, не открывая пластины. Смажьте пластины маслом, уложите индейку и обжаривайте ее до готовности.
3. Помидоры и лук нарежьте мелкими кубиками. Цуккини нарежьте кружочками, перец
   очистите от семян и разрежьте на 4 части. Протрите поверхность остывших пластин
   бумажным полотенцем.
4. Разогрейте гриль в течение 2 минут на ручном режиме, затем в течение 3-4 минут обжарьте цуккини и перец. Готовые индейку и овощи переложите на доску и нарежьте удобными для еды брусочками.
5. Для соуса в йогурт добавьте мелко нарезанные зелень и чеснок, тщательно перемешайте. На лист лаваша выложите овощи, мясо, полейте соусом, затем добавьте лук и помидоры.
6. Лаваш заверните рулетом, подворачивая открытые края. Разогрейте шаурму в гриле на еще горячих пластинах.

КУРИНАЯ ГРУДКА, ФАРШИРОВАННАЯ КОПЧЕНЫМ СУЛУГУНИ, С ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ

Ингредиенты:

• Филе куриной грудки 4 шт по 200-250 г
• Копченый сулугуни 160 г
• Замороженный шпинат 160 г
• Оливковое масло 40 г
• Зеленый салатный микс 120 г
• Помидоры черри 200 г
• Свежемолотый черный перец

Куриная грудка, фаршированная копченым сулугуни:

1. Шпинат разморозьте и тщательно отожмите в сите. Мелко порубите. Сулугуни натрите на крупной терке. Смешайте сыр со шпинатом. Куриное филе надрежьте горизонтально вдоль длинной стороны, не дорезав до конца примерно 1,5 см.
2. Слегка отбейте курицу через пленку, чтобы получился пласт равномерной толщины. Посолите и поперчите с обеих сторон. На половину каждого куска уложите массу из сыра со шпинатом, накройте второй половиной и немного прижмите, чтобы получился ровный кусок.
3. Включите гриль, выставив режим «птица», и нажмите кнопку «ок».
4. Дождитесь полного разогрева с закрытыми пластинами. Выложите фаршированные грудки на гриль, жарьте до готовности. Пока жарится куриная грудка, приготовьте салат.
5. Помидоры разрежьте пополам, смешайте с зеленым салатом, приправьте солью, перцем и оливковым маслом. Перемешайте и выложите на тарелки. Рядом выложите готовую куриную грудку.

СВИНАЯ КОРЕЙКА, МАРИНОВАННАЯ В КОРИАНДРЕ И ПОМИДОРАХ

Ингредиенты:

• Свиная корейка на кости 1 кг
• Помидор 200 г
• Лук репчатый 200 г
• Чеснок 2 зубчика
• Кориандр молотый 1/3 ч. л.
• Кинза свежая 20 г
• Свежемолотый черный перец

Свиная корейка, маринованная в кориандре рецепт приготовления:

1. Помидор порежьте мелко, репчатый лук – полукольцами, чеснок раздавите ножом,
   кинзу порвите руками.
2. Мясо нарежьте на ровные куски и переложите в емкость, добавьте лук, помидоры, соль, перец, кориандр, кинзу и чеснок. Очень хорошо все перемешайте и поставьте
   в холодильник на 2 часа.
3. Выньте мясо из смеси, включите гриль, выберите режим «свинина/сосиски»
   и нажмите кнопку «ок». Дождитесь полного разогрева с закрытыми пластинами.
   Выложите корейку на гриль и жарьте до готовности.

СОВЕТ: когда выложите мясо на блюдо, можете украсить его вялеными томатами.

ФОРЕЛЬ-ГРИЛЬ ПО-АБХАЗСКИ С ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛЬЮ И СМЕТАННО-ЛИМОННЫМ КРЕМОМ

Ингредиенты:

• Форель 1 шт
• Зеленая фасоль 100 г
• Лимон ½ шт
• Оливковое масло 20 г
• Соевый соус 15 мл
• Сметана 20% 40 г
• Свежемолотый черный перец

Форель-гриль по-абхазски с зеленой фасолью:

1. Форель почистите, промойте и обсушите. Включите гриль, предварительно смазав
   пластины маслом. Выберите режим «рыба». Дождитесь разогрева с закрытыми
   пластинами, выложите рыбу на гриль. Снимите по готовности.
2. Протрите остывшие пластины бумажным полотенцем, выставьте на гриле ручной
   режим, выложите фасоль и сбрызните ее соевым соусом. Поджаривайте 2 минуты,
   затем переложите к рыбе.
3. Сметану взбейте венчиком до увеличения объема в 2 раза, добавьте соль, сок
   лимона и лимонную цедру. Все хорошо перемешайте и добавьте к форели.

ГОРБУША НА ГРИЛЕ С КАБАЧКАМИ И ДОМАШНЕЙ АДЖИКОЙ

Ингредиенты:

• Стейк из горбуши 4 шт по 200 г
• Кабачок средний 1 шт
• Помидоры средние 3 шт
• Веточки кинзы 2-3 шт
• Чеснок 1 зубчик
• Оливковое масло 80 г
• Молотый кориандр – на кончике ножа
• Сахар/cоль – по вкусу
• Свежемолотый черный перец

Горбуша на гриле с кабачками и домашней аджикой:

1. ДЛЯ СОУСА. Помидоры очистите от кожицы. Мякоть натрите на крупной терке.
   Приправьте помидоры сахаром, солью, перцем, кориандром, мелко рубленной кинзой и чесноком. Перемешайте и поставьте в холодильник до подачи.
2. ДЛЯ ОСНОВНОГО БЛЮДА. Кабачок нарежьте на ломтики толщиной 1 см, слегка сбрызните оливковым маслом.
3. Горбушу посолите, поперчите и тоже сбрызните оливковым маслом.
   Включите гриль, выберите режим «рыба» и нажмите кнопку «ок». Дождитесь полного разогрева с закрытыми пластинами. Выложите горбушу на гриль, жарьте до необходимой степени прожарки.
4. Протрите поверхность остывших пластин бумажным полотенцем. Уложите на гриль
   кабачки, слегка обжарьте 2 минуты на ручном режиме.
5. Готовую рыбу разложите на тарелки, рядом уложите кабачки, подавайте с соусом.

ПАНИНИ С ПОМИДОРАМИ, МОЦАРЕЛЛОЙ И ТАМБОВСКИМ ОКОРОКОМ

Ингредиенты:

• Чиабатта 2 шт
• Сыр моцарелла 200 г
• Тамбовский окорок 200 г
• Помидор средний 2 шт
• Зеленый базилик 3 веточки
• Оливковое масло
• Сахар
• Свежемолотый черный перец

Панини с помидорами, моцареллой и тамбовским окороком:

1. Помидоры нарежьте мелкими кубиками, приправьте оливковым маслом, солью, перцем, сахаром и мелко нарезанным базиликом. Моцареллу и ветчину нарежьте тонкими пластами. Надрежьте чиабатту продольно, не дорезав до конца примерно 1,5 см.
2. Раскройте, выложите на нижнюю часть немного моцареллы, помидоры, ветчину и сверху вновь моцареллу. Закройте чиабатту и слегка прижмите.
3. Включите гриль, выберите режим «панини» и нажмите кнопку «ок».
4. Дождитесь полного разогрева с закрытыми пластинами.
5. Выложите панини на гриль, жарьте до достижения хрустящей корочки.
6. Подавайте панини в горячем виде

ФЕРМЕРСКИЙ ЦЫПЛЕНОК С ЧЕСНОКОМ И РОЗМАРИНОМ

Ингредиенты:

• Цыпленок 1 шт
• Чеснок 1 зубчик
• Розмарин 2 веточки
• Оливковое масло 80 г
• Свежемолотый черный перец

Фермерский цыпленок с чесноком и розмарином:

1. Цыпленка разрежьте вдоль по спинке, раскройте и сильно прижмите, чтобы он стал
   более плоским. Посолите и поперчите с обеих сторон, смажьте примерно 20 г масла.
2. Включите гриль, выставив режим «птица», и нажмите кнопку «ок», сразу же смажьте пластины маслом. Дождитесь полного разогрева с закрытыми пластинами.
3. Выложите цыпленка на гриль, жарьте до готовности.
4. Пока цыпленок жарится, взбейте оставшееся масло с чесноком и листочками
   розмарина до однородного состояния. После окончания жарки смажьте цыпленка
   ароматным маслом с обеих сторон и оставьте на гриле еще на 1-2 минуты.

МИНИ-ШАШЛЫЧКИ ИЗ КАЛЬМАРОВ И КРЕВЕТОК С СОУСОМ ТАРТАР

Ингредиенты:

• Тигровые креветки 18 шт
• Мини-кальмары 18 шт
• Оливковое масло 60 мл
• Свежемолотый черный перец
• Лимон для подачи

ДЛЯ СОУСА ТАРТАР

• Майонез 160 г
• Маленький огурец 1 шт
• Огурцы-корнишоны 40 г
• Петрушка 2 веточки
• Чеснок 1 зубчик

Мини-шашлычки из кальмаров и креветок с соусом тартар:

1. За 1 час до приготовления замочите в воде 6 деревянных шпажек.
   Для соуса тартар огурцы (свежие и корнишоны) нарежьте мелкими кубиками, добавьте мелко нарубленные петрушку и чеснок, смешайте с майонезом и черным перцем.
2. Поставьте в холодильник до подачи.
3. Креветки очистите от панциря. Проверьте, не осталось ли внутри мини-кальмаров
   внутренностей. Вложите в каждого кальмара креветку, насадите на шпажки.
4. Посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом.
5. Включите гриль, выберите ручной режим и нажмите кнопку «ок». Дождитесь
   полного разогрева (3-5 минут), не открывая пластины. Шашлычки обжаривайте до
   готовности 3-4 минуты.
6. Готовые шашлычки выложите на тарелки, рядом уложите дольки лимона, подавайте с соусом тартар

ГРУШИ НА ГРИЛЕ С СЫРНЫМ КРЕМОМ, ВЯЛЕНОЙ КЛЮКВОЙ И МЕДОМ

Ингредиенты:

• Груши Конференция 4 шт
• Сливочное масло 40 г
• Мед 4 ст. л.
• Сливочный мягкий сыр 8 ст. л.
• Вяленая клюква 40 г
• Мята 1 веточка

1. 1. Разрежьте каждую грушу на 4 части, аккуратно удалите сердцевину.
      Смажьте груши размягченным сливочным маслом.
   2. Включите гриль, выберите ручной режим и нажмите кнопку «ок».
   3. Дождитесь полного разогрева (3-5 минут), не открывая пластины.
   4. Выложите груши на гриль, обжаривайте 3 минуты, переложите на блюдо.
   5. Рядом выложите сыр, полейте медом, посыпьте вяленой клюквой и украсьте
      листочками мяты.

Константин Ивлев – популярный повар, обладающий тремя звездами в гиде Мишлен, один из ведущих передачи «Спросите у повара» и «Съешьте это немедленно».

В статье рассмотрим несколько рецептов от Ивлева Константина. Он уверен, что из простых продуктов можно готовить вкусные и сбалансированные блюда.

«Вкус по карману» с Константином Ивлевым. Рецепт простого салата

26 марта этого года в эфир вышла программа с Константином Ивлевым, под названием «Вкус по карману». В ней автор рассказывает, как разнообразить повседневное меню, используя привычные продукты. Помогают ему в этом простые домохозяйки, которые каждый день «ломают» голову над тем, что вкусненького приготовить для своей семьи.

Гостям шоу предварительно выдаются списки с ингредиентами на сумму не более 1 000 рублей. Они составляют из них свое меню. А уже в студии вместе с ведущим из этих продуктов готовят вкусные и изысканные блюда.

Предлагаем простой рецепт салата от Константина Ивлева (с бочковыми огурцами и картофелем) из вышеупомянутой передачи. Отличная идея для тех, кто находится в поисках чего-то новенького.

На приготовление блюда у вас уйдет несколько минут, а результат приятно удивит.

Ингредиенты:

• 10 картофелин (предварительно отварите их);
• 5 огурцов из бочки;
• 200 граммов сметаны;
• пучок зеленого лука;
• пучок свежей петрушки;
• мелкая соль по вкусу;
• черный молотый перец.

На первом этапе очищаем уже отваренный картофель и нарезаем небольшими кубиками.

На втором этапе достаем огурцы и отжимаем их, для того, чтобы стекла лишняя жидкость. Нарезаем мелкими кубиками.

На третьем этапе моем зелень и просушиваем ее, разложив на сухом полотенце. После мелко шинкуем.

На последнем этапе все ингредиенты соединяем, солим, перчим и заправляем сметаной.

Перед подачей салат можно украсить перышками зеленого лука.

Молодая капуста с яйцом пашот

Довольно простой, но при этом изысканный рецепт от Ивлева Константина на завтрак.

Ингредиенты:

• одна головка белокочанной капусты;
• одно куриное яйцо;
• столовая ложка уксуса;
• две столовых ложки трюфельного масла.

Процесс приготовления:

• С головки капусты снять верхние листья. Разрезать ее на четыре части. Для приготовления понадобится одна часть. Разместите ее на решетке в мультиварке. В чашу налейте два стакана воды. Установите режим «Пароварка».
• Используйте сковороду вок. Налейте один литр воды и добавьте ложку уксуса. Доведите жидкость до кипения. При помощи венчика взболтайте воду, таким образом, чтобы образовалась воронка. Вбейте в нее яйцо. Не переставайте помешивать. Делать это нужно аккуратно, чтобы яйцо не растеклось. Внутри оно должно остаться жидкое. Достаньте при помощи шумовки.

• Пропаренную капусту необходимо обжарить на гриле с добавлением оливкового масла.

Приступаем к формированию блюда. Подготовьте плоскую порционную тарелку. Сбоку выложите капусту, а сверху расположите яйцо пашот. Все сбрызните трюфельным маслом.

Смузи из киви, банана и шпината – рецепт от Константина Ивлева

Ингредиенты берем из расчета на одного человека:

• 5 киви;
• 2 банана;
• 200 граммов свежего шпината;
• кубики льда.

Процесс приготовления:

• банан и киви очистить и нарезать кубиками;
• шпинат промыть и оставить стекать в дуршлаге;
• все ингредиенты отправьте в блендер и перемешать;
• перед подачей в стакан добавить кубики льда.

Рагу из кролика с ризотто

Это блюдо по рецепту от Ивлева Константина можно подавать в качестве основного на обед. Ингредиенты берем из расчета на 4 человека.

Максимальное время приготовления блюда один час.

Ингредиенты:

• одна небольшая головка репчатого лука;
• 150 граммов сельдерея;
• 10 граммов тимьяна;
• четыре зубчика чеснока;
• пару листочков лаврового листа;
• 6 горошин черного перца;
• столовая ложка оливкового масла;
• пол-литра куриного бульона;
• свежий базилик для украшения;
• мелкая соль по вкусу;
• 350 граммов риса арборио;
• 100 граммов лука шалот;
• полстакана белого вина;
• полпачки сливочного масла;
• 100 граммов пармезана;
• ножки кролика;
• одна морковь.

Пошаговый способ приготовления выглядит так:

1. Подготовленное мясо с ножек кролика нарежьте на небольшие кубики.
2. Морковь, сельдерей и лук, очистите, промойте и мелко нарежьте.
3. В чашу мультиварки налейте оливковое масло и включите режим «Жарка». Когда масло разогреется отправьте в чашу мясо кролика, нарезанные овощи, тимьян.
4. Чеснок натрите и отправьте его к мясу. Ингредиенты обжаривайте не больше 10 минут.
5. После в чашу налейте бульон, добавьте лавровый лист, перец горошком. Выставьте режим «Тушение» на 20 минут. По окончании приготовления содержимое вылейте в глубокую емкость.
6. Приступайте к приготовлению ризотто по классической технологии с добавлением белого вина. По окончании добавьте натертый пармезан.
7. Ризотто разместите посередине тарелки, в его центре расположите рагу. Украсить все можно листочками свежего базилика.

В статье мы рассмотрели несколько рецептов от повара Константина Ивлева. Это лишь малый перечень его шедевров.